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寿宴计划筹备方案

来源:未时科技

《寿宴计划筹备方案》

100桌1000元/桌

一、可租硬件

二、非租品双口灶:3台蒸柜:3台熬汤锅:1台(电磁灶)六门冰柜:2台卧柜:2台钻板工作台:3台打荷工作台:5台凉菜工作台:6台面案工作台:3台调料工作台:3台菜刀:10把不锈钢卤桶:10个不锈钢50盒:10个

肉剁:10个

调料盒:5组

调料罐:40个

油罩大号:6把

油罩中号:6把

三、必购品

削皮刀:20把

竹涮:15把

汤瓢:5把

火勺:10把

调料勺:10把(凉)调味勺:10把(热)大号保鲜盒:20个(凉热用)

餐桌及餐具配备明细

一、前台及后厨

二、必租品

后厨餐桌10人台:100张凳子10人台:1000把台布每桌一条:100条备10条玻璃转盘:100个20人桌面:1张骨碟:110套口杯:110套小勺:110套汤碗:110套筷子:110套酒杯:1000个酒壶:100个茶壶:100个

凉菜盘:1200个四干果盘:400个汤盆:500个

鱼盘:120个

头盘:120个雕刻骨盘:120个面食点心盘:400个蒸碗:300个小炒盘:240个上汤盘:鲍鱼盘:120个240个共计38000件

服务团队

一、前厅服务

服务员:100人

传菜生:30人

领班:10人

传菜生领班:3人

服装:100套(服务员)

经理服:10套

服务生服装:30套

服务生领班:3套

二、后厨团队及服装

炒锅:6人

打荷:6人

配菜:6人

凉菜:7人

面点:6人

洗刷:5人

共计:摆展台加雕刻:5人

厨师工装:40件,含围裙、帽子。

三、运输及住宿费用

大货车四辆往返

其中厨具设备及餐具从郑州订,大巴车60架,3辆往返。住宿

四、100桌1000元的标准明细

北京烤鸭

葱拌牛肉

卤水拼盘

草莓山药

鸡汁脆笋

擂椒豆角

清蒸桂鱼

霸王别姬

葱炒海参

酸菜扣肘子

蒸排骨小炒鹅柳白勺菜心上汤娃娃菜

面点汤羹酱肉包孜然肉盒长寿面黄金大饼寿桃酸辣鸡蛋汤西湖牛肉羹米酒元宵羹杂瓣汤

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